{"id":7659,"date":"2020-04-22T08:37:36","date_gmt":"2020-04-22T08:37:36","guid":{"rendered":"http:\/\/industrial.filtrationgroup.com\/casestudies\/filtration-of-ice-cream-and-chocolate\/"},"modified":"2020-07-23T12:14:25","modified_gmt":"2020-07-23T12:14:25","slug":"filtration-eiscreme-schokolade","status":"publish","type":"casestudies","link":"https:\/\/industrial.filtrationgroup.com\/de\/casestudies\/filtration-eiscreme-schokolade\/","title":{"rendered":"Filtration von Eiscreme und Schokolade"},"content":{"rendered":"\n
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Ausgangssituation<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Unser Kunde ist eines der gr\u00f6\u00dften und modernsten Werke zur Herstellung von Schaleneis, Stieleis und Waffelh\u00f6rnchen. Im Herstellungs- und Abf\u00fcllprozess von Walnu\u00dfeis ist eine gleichbleibende homogene Menge an Walnu\u00dfst\u00fccken erforderlich. Im Startprozess entsteht bisher eine gewisse Menge an Verschnitt, bis die Konzentration sich auf das gew\u00fcnschte Niveau eingestellt hat. Der Verschnitt kann nicht weiter verwendet werden. Um die Eismasse und die Walnu\u00dfst\u00fccke wieder verwenden zu k\u00f6nnen, m\u00fcssen beide Produkte voneinander getrennt werden, um diese dann erneut einsetzen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Herausforderung<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Die industrielle Herstellung von Eis erfolgt in geschlossenen Systemen, um einen besonders hohen Hygieneschutz zu gew\u00e4hrleisten. Die Rohstoffe werden \u2013 nach einer f\u00fcr die einzelnen Sorten und Geschmacksrichtungen vorgeschriebenen Rezeptur- ausgewogen und vorgemischt. So entsteht der sogenannte Vormix. Der Homogenisator zerlegt den Vormix unter hohem Druck durch ein Sieb in kleine, feine Bestandteile. So kann sich das Milchfett gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und das Eis enth\u00e4lt einen glatten, cremigen Schmelz Im Anschluss wird die Eismasse pasteurisiert. Dabei wird sie kurz auf 75 \u00b0C erhitzt und dann auf 4 \u00b0C heruntergek\u00fchlt um zu verhindern, dass unerw\u00fcnschte Mikroorganismen im Eismix \u00fcberleben oder sich anschlie\u00dfend neu bilden k\u00f6nnen. Danach muss das Eis in gek\u00fchlten Beh\u00e4ltern reifen, um das volle Aroma zu entfalten. Im sogenannten Freezer erh\u00e4lt das Eis schlie\u00dflich seine endg\u00fcltige Beschaffenheit, bevor es dann abgef\u00fcllt wird.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Technische Daten<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

  • Produkt: Eiscreme \/ Schokoladenmasse<\/li>
  • Feinheit: 200 \u03bcm alternativ 50 \u03bcm<\/li>
  • Mit Gestell<\/li>
  • Mit Filtersteuerung<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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    L\u00f6sungsansatz <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • Filtration Group hat f\u00fcr diesen Anwendungsfall einen Automatik-Kantenspaltfilter der Type AF 4243 mit einem Kantenspaltrohr in Edelstahl und radialer Abstreiferreinigung gew\u00e4hlt. Das Filtergeh\u00e4use besteht aus Edelstahl und ist mit einem Heizmantel ausgestattet<\/li>
    • Die eingesetzte Filtertype erm\u00f6glicht, die festen Walnu\u00dfbestandteile von der fl\u00fcssigen Eismasse zu trennen<\/li>
    • Die Montage des Filters auf einem fahrbaren Gestell erm\u00f6glicht einen flexiblen, mobilen Einsatz. Da der Kunde in Chargen produziert, kann der Filter z.B. auch f\u00fcr den Einsatz von Schokolade genutzt werden, die in die Eish\u00f6rnchen eingebracht wird, um ein Aufweichen w\u00e4hrend des Verzehrs zu vermeiden<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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      Kundennutzen<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

      • FG Automatik-Kantenspaltfilter hilft beim Herstellungsprozess, das Beste aus den Rohstoffen zu holen und dabei den Produktverlust zu senken<\/li>
      • Erh\u00f6hung der Produkteffizienz<\/li>
      • Reduzierung der Stillstandszeiten: FG Automatik-Kantenspaltfilter h\u00e4lt den Produktionskreislauf sauber und entfernt Partikel, die die Dosierd\u00fcsen blockieren k\u00f6nnten<\/li>
      • Reduzierung von Reinigungsaufw\u00e4nden<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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